Басейни для автоматичного охолодження та посолки моцарели, піци-сиру, кашкавала, касеру, сулугуні та інших сирів групи «паста філата».
Дане обладнання служить для вторинного охолодження сформованих та попередньо охолоджених блоків сиру, щоб досягти постійної стабільної форми.
З додаванням солі та видаленням вологи з поверхні продукту, покращується стійкість продукту до утворення плісняви та перешкоджає подальшому мікробіологічному процесу.
Сучасні виробничі рішення для надійного та ефективного виконання вимог як малих, середніх, так і великих виробничих потужностей.
Конструкція та виконання ліній охолодження та гарту Dima забезпечують високу гігієну, ретельне миття та делікатне поводження з продуктом.
Розміри та властивості.
Індивідуальні рішення для охолодження та загартування сиру моцарели будь-яких розмірів і форм для будь-якої необхідної виробничої потужності.
Розміри (довжина та ширина) басейнів охолодження проектується під розміри та форми продукту, і відповідно до бажаної продуктивності.
Залежно від вимог замовника, можливими обмеженнями за площею та з вченням необхідною виробничою потужністю лінія може бути наступних типів:
- Лінійна пряма форма.
- Г-подібна форма.
- U-подібна форма.
- Форма «змійки».
- Декілька рівнів, розташованих один над одним.
Особливості
- Ідеальне рішення для промислових виробництв.
- Універсальність виробництва та зразкові робочі параметри.
- Модульна конструкція.
- Повністю автоматизована система без необхідності ручних маніпуляцій продукту.
- Нижня частина ванни охолодження з нахилом до випускного отвору, для забезпечення повного вивантаження та більш ефективного миття.
- Переміщення продукту безпосередньо потоком розсолу, без механічних частин у ванні.
- Спеціальні розпилювальні форсунки встановлені над басейнами для обприскування поверхні продукту, рівномірного охолодження та посолки блоку сиру.
- Циркуляція розсолу у ванні спеціально вивчена для виключення температурного шоку, який може спричинити відшаровування та пошкодження структури моцарели.
- Рециркуляція розсолу для ефективного охолодження продукту з кожним теплоносієм, та енергозбереження.
- Автоматичний контроль та регуляція температури розсолу.
- Конвеєр для вилучення продукту, затверджений та сертифікований USDА, для використання у харчовій промисловості.
- Додаткові форсунки над конвеєром для вилучення для усунення поверхні вихідного продукту можливі залишки білка, солі, жиру або частинок продукту.
- Можливість включити до тієї ж лінії додатковий басейн попереднього охолодження / попереднього загартування, для підвищення ефективності та якості охолодження.
Додаткові можливості
- Автоматична контрольна панель з ПЛК та сенсорним екраном HMI для керування стадіями роботи та миття.
- Автоматична СІП-мийка.
- Додатковий басейн попереднього охолодження/попереднього загартування.
- Пластинчастий теплообмінник з однією або двома секціями, для охолодження води у ванні.
- Вбудована самоочисна фільтруюча група для розсолу: автономна система для очищення розчину розсолу від можливих частинок сиру.
- Автоматична система обсушування сиру: автономна система для видалення вологи та крапель розсолу з поверхні продукту.
