Прошлый год в сырной индустрии отметился рядом значимых событий и трендов, которые будут определять перспективы развития в 2024 году. Выставки Cibus и Anuga, а также конкурсы World Cheese Awards и Coups de Coeur стали важными точками для выявления новаций и тенденций.
Выставка Cibus сконцентрировалась на стартапах и новых вкусах, тогда как Anuga представила более популярные и глобальные решения. Влияние этих мер на дальнейшее развитие сырной индустрии оказалось чрезвычайно значимым.
Сырная экспертка ProCheese, Оксана Чернова, отметила несколько общих трендов, которые прослеживались в течение года. Среди них особого внимания заслуживает повышенный интерес к здоровым продуктам, BIO-продукции и веганским альтернативам.
Здоровый образ жизни
Один из ключевых трендов, нашедших свое отражение в сырной индустрии – это восходящий спрос на продукты, способствующие здоровому образу жизни. В результате постковидного периода внимание к здоровью и иммунитету стало чрезвычайно актуальным, а это, в свою очередь, нашло свое отражение в выборе потребителей в пользу сыров насыщенными полезными веществами.
BIO-продукция
Еще одним важным направлением является рост популярности BIO-продукции. Запрет химических добавок, генной инженерии и антибиотиков в производстве сыров приобретает особую актуальность среди потребителей, предпочитающих натуральные и экологически чистые продукты.
Веганские продукты
Тренд на веганские продукты также продолжает набирать обороты. Хотя такие сыры созданы на растительной основе, они становятся все более популярны среди тех, кто стремится уменьшить потребление продуктов животного происхождения.
Географически защищенные продукты
Сыры, изготовленные по столетним традициям определенного региона, продолжают оставаться в центре внимания. Это дает потребителям возможность насладиться классическими вкусами, сохраняя уникальность и подлинность.
Кисломолочная продукция
Новые решения и эксперименты в сфере кисломолочной продукции привлекают внимание потребителей своим разнообразием и нестандартными вкусами. Это открывает новые перспективы для расширения ассортимента и удовлетворения вкусовых потребностей клиентов.
Решения для HoReCa
Ресторанный сегмент также претерпевает преобразования, сосредотачиваясь на уменьшении отходов и использовании новых технологий в процессе приготовления и хранения сыров. В сфере ресторанного бизнеса наблюдается растущая популярность глубокого понимания продуктов и уменьшение отходов путем внедрения новых технологий, таких как система замораживания IQF.
Быстрые решения для потребителя
Рост ритма жизни требует быстрых и удобных решений в питании, что находит свое отражение в ассортименте быстрозамороженных и готовых к употреблению сыров.
Важность упаковки
Помимо самого продукта, все больше внимания уделяется его упаковке. Инновационные решения в этой сфере способствуют не только лучшим продажам, но и сохранению окружающей среды, в частности, путем внедрения no waste вариаций.
Указанные тренды открывают новые горизонты для развития сырной индустрии в 2024 году, делая ее более инновационной и ориентированной на потребности потребителей.
