Минулий рік в сирній індустрії відзначився рядом значущих подій та трендів, що визначатимуть перспективи розвитку у 2024 році. Виставки Cibus та Anuga, а також конкурси World Cheese Awards та Coups de Coeur, стали важливими точками для виявлення новацій та тенденцій.
Виставка Cibus сконцентрувалася на стартапах та нових смаках, тоді як Anuga представила більш популярні та глобальні рішення. Вплив цих заходів на подальший розвиток сирної індустрії виявився надзвичайно значущим.
Сирна експертка ProCheese, Оксана Чернова, відзначила кілька загальних трендів, які прослідковувалися протягом року. Серед них особливу увагу заслуговує підвищена цікавість до здорових продуктів, BIO-продукції та веганських альтернатив.
Здоровий спосіб життя
Один із ключових трендів, який знайшов своє відображення в сирній індустрії – це висхідний попит на продукти, які сприяють здоровому способу життя. Внаслідок постковідного періоду, увага до здоров’я та імунітету стала надзвичайно актуальною, а це, своєю чергою, знайшло своє відображення в виборі споживачів на користь сирів насиченими корисними речовинами.
BIO-продукція
Ще одним важливим напрямком є зростання популярності BIO-продукції. Заборона хімічних добавок, генної інженерії та антибіотиків у виробництві сирів набуває особливої актуальності серед споживачів, які надають перевагу натуральним і екологічно чистим продуктам.
Веганські продукти
Тренд на веганські продукти також продовжує набирати обертів. Хоча такі сири створені на рослинній основі, вони стають все більш популярними серед тих, хто прагне зменшити споживання продуктів тваринного походження.
Географічно захищені продукти
Сири, виготовлені за столітніми традиціями певного регіону, продовжують залишатися в центрі уваги. Це дає споживачам можливість насолодитися класичними смаками, зберігаючи унікальність та автентичність.
Кисломолочна продукція
Нові рішення та експерименти у сфері кисломолочної продукції привертають увагу споживачів своєю різноманітністю та нестандартними смаками. Це відкриває нові перспективи для розширення асортименту та задоволення смакових потреб клієнтів.
Рішення для HoReCa
Ресторанний сегмент також зазнає перетворень, зосереджуючись на зменшенні відходів та використанні нових технологій у процесі приготування та зберігання сирів. У сфері ресторанного бізнесу спостерігається зростання популярності глибокого розуміння продуктів та зменшення відходів шляхом впровадження нових технологій, таких як система заморожування IQF.
Швидкі рішення для споживача
Зростання ритму життя вимагає швидких та зручних рішень у харчуванні, що знаходить своє відображення в асортименті швидкозаморожених та готових до споживання сирів.
Важливість пакування
Окрім самого продукту, все більше уваги приділяється його пакуванню. Інноваційні рішення в цій сфері сприяють не лише кращим продажам, а й збереженню навколишнього середовища, зокрема шляхом впровадження no waste варіацій.
Зазначені тренди відкривають нові горизонти для розвитку сирної індустрії у 2024 році, роблячи її більш інноваційною та орієнтованою на потреби споживачів.
