Ситуация сложившаяся в сегменте сыроделия молочной промышленности Украины крайне неоднозначна. Ценовая политика, сформированная к настоящему моменту, из-за нестабильной закупочной стоимости сырья – молока, порой явно недостаточный уровень механизации и автоматизации производства, еще не вполне удовлетворительный уровень качества и ассортимента производимых мягких, полутвердых (вытяжных) сыров, подталкивает производителя или желающего создать свое сыродельное предприятие, задуматься над стоящей проблемой.
Изначально сыроделу придется решить, как произведенный им сыр будет реализовываться, ведь знаменитые бренды уже представлены на рынке. Соответственно к вопросу надо подходить комплексно – продвигать новые виды сыров или брендировать уже производимые, но незнакомые массовому покупателю, всячески способствовать популяризации производства мягких сыров типа «Моцареллы», еще недостаточно широко представленной на нашем рынке. Видовое разнообразие сыров безгранично, это ярко подтверждается количеством сыродельных предприятий Италии, Франции, Германии выпускающих свою уникальную линейку сыров.
Решив начать производство новых, эксклюзивных видов мягкого сыра желательно обратить свое внимание на использование инновационных технологий, создание новых нетрадиционных рецептур сыров, ведь сам процесс сыроделия порой помогает их возникновению, требуется и новаторский, неординарный подход к дизайну формы и оригинальной упаковки. Все это наталкивает на использование нового или реконструкцию и техническое переоснащение старого оборудования.
Предпринимателю еще на стадии проектирования нужно четко представлять планирование выпуска новых видов вытяжного сыра, новых типов упаковки, этикеровки, тем самым это позволит поставщику оборудования решить вопрос по оптимальному определению необходимых для технологического процесса, механизмов и систем по каждому циклу производства. Правильный подбор, размещение, возможности быстрой переналадки на новую технологическую карту выпуска новых сыров, долговечность оборудования позволит создать неплохую конкуренцию другим видам продукции, обеспечит развитие предприятия.
Не стоит забывать о сырье - безотходное производство с использованием сыворотки, оставшейся от основного процесса, для приготовления сыров типа рикотты, будет служить дополнительным фактором доходности и экономичности предприятия. Увеличение производства моцареллы и других вытяжных сыров, приводит к большим запасам объемов молочной сыворотки, которые целесообразно использовать для приготовления рикотты. Изготовление сывороточных сыров несложно и мало отличается от первых циклов процесса приготовления моцареллы, в следствии чего для него не требуется много оборудования. Приобретение оборудования для сывороточных сыров и применение в комплексе с оборудованием для моцареллы даст возможность увеличить ассортимент предприятия, те самым качественно повысит эффективность производства.
Прекрасным решением вопроса расширения производства и видового перечня выпускаемой продукции, станет выбор инновационного, высококачественного, обладающего высочайшей степенью надежности, отвечающего международным санитарно-гигиеническим требованиям оборудования производства компании «DIMA». Компания завоевала заслуженное признание в мире, проектируя и выпуская один из лучших, чья цена соответствует качеству, образцов оборудования для производства сыров мировых брендов, включая отдельные агрегаты, так и комплексные линии.
