Профессионалы сыроделы прекрасно знают насколько важно неуклонно следовать требованиям технологической карты, соблюдая малейшие нюансы процесса приготовления качественного конечного продукта. Для получения сыра - высококлассного, отвечающего самым взыскательным вкусам гурманов - любителей моцареллы, необходим и важен каждый этап производства данного продукта. Так одним из ответственных периодов сыроделия является стадия плавления и вытягивания сырной массы. Соблюдение температурных режимов одновременно с процессом механической обработки сырных сгустков - главная фаза зарождения качественного молочного шедевра. Широкий спектр современного оборудования позволяет осуществлять этот этап приготовления с помощью либо пара, либо горячей воды.
Компания DIMA наряду с другим не менее важным и необходимым для сыроделов оборудованием (сырные ванны, машины созревания сырного сгустка, формовочные аппараты, экструдеры, линии охлаждения, фасовочное оборудование и др.) имеет возможность представить высокотехнологичные, качественные и надежные в эксплуатации машины плавления и вытягивания сырной массы, как водой, так и паром.
Плавление и вытягивание моцареллы с помощью горячей воды
Линейка оборудования главным воздействующим фактором и средой, которого является горячая вода, имеет солидный перечень, обусловленный сферой применения, производительностью, габаритными размерами, степенью автоматизации. Для примера можно привести такие модели плавления и вытягивания сыра: 100 C/S, Compact 100, DM 16/2T, DM 14, SP 11, SP11/2T, Compact 200, Compact 500, DM 1231 и другие. Компактные, простые в эксплуатации, непрерывного или периодического действия (в зависимости от пожелания заказчика), укомплектованные датчиками контроля температуры горячей воды и эргономичными панелями управления рабочим процессом приготовления, они отлично выполняют свое предназначение и служат прекрасным средством производства любых видов сыров группы «паста филата» таких, как моцарелла, проволоне, сыра для пиццы, фиорд ди латте, сулугуни и др.
Плавление и вытягивание моцареллы с помощью пара
Наравне с машинами рабочей средой которых является горячая вода, компания DIMA производит и оборудование, где процесс приготовления сыра проходит под воздействием пара. Здесь уместно перечислить следующие образцы продукции DIMA: модели DM 18/600, DM 18/50, DM 18/350, DM 18/150. Эти машины цикличного действия, оснащенные двумя разнонаправленными шнеками, паровыми форсунками, нагревательной рубашкой рабочей емкости, осуществляющей косвенный подогрев сырной массы, автоматическим контролем температуры и времени обработки каждого цикла, являются отличным решением средств производства для малых и средних предприятий - сыроварен. С их помощью отлично производится обработка сырной массы для получения качественного конечного продукта – сыра моцарелла, сулугуни и др.
Все вышеперечисленное оборудование сертифицировано и произведено с применением высокоразвитой технологии, с учетом высоких гигиенических требований.
