Професіонали сировари чудово знають наскільки важливо неухильно дотримуватись вимог технологічної карти, дотримуючись найменших нюансів процесу приготування якісного кінцевого продукту. Для отримання сиру - висококласного, що відповідає найвибагливішим смакам гурманів - любителів моцарели, необхідний і важливий кожен етап виробництва цього продукту. Так одним із відповідальних періодів сироваріння є стадія плавлення та витягування сирної маси. Дотримання температурних режимів одночасно з процесом механічної обробки сирних згустків – головна фаза зародження якісного молочного шедевра. Широкий спектр сучасного обладнання дозволяє здійснювати цей етап приготування за допомогою пари або гарячої води.
Компанія DIMA поряд з іншим не менш важливим та необхідним для сироробів обладнанням (сирні ванни, машини дозрівання сирного згустку, формувальні апарати, екструдери, лінії охолодження, фасувальне обладнання та ін.) має можливість представити високотехнологічні, якісні та надійні в експлуатації машини плавлення та витягування. сирної маси, як водою, і паром.
Плавлення та витягування сиру за допомогаю гарячої води
Лінійка обладнання головним фактором і середовищем, якого є гаряча вода, має солідний перелік, обумовлений сферою застосування, продуктивністю, габаритними розмірами, ступенем автоматизації. Для прикладу можна навести такі моделі плавлення та витягування сиру: 100 C/S, Compact 100, DM 16/2T, DM 14, SP 11, SP11/2T, Compact 200, Compact 500, DM 1231 та інші. Компактні, прості в експлуатації, безперервної або періодичної дії (залежно від побажання замовника), укомплектовані датчиками контролю температури гарячої води та ергономічними панелями управління робочим процесом приготування, вони чудово виконують своє призначення та служать чудовим засобом виробництва будь-яких видів сирів групи «паста філату» таких, як моцарела, проволоне, сиру для піци, фіорд ди латте, сулугуні та ін.
Плавлення та витягування сиру за допомогаю пари
Нарівні з машинами робочим середовищем яких є гаряча вода, компанія DIMA виробляє та обладнання, де процес приготування сиру проходить під впливом пари. Тут доречно перерахувати такі зразки продукції DIMA: моделі DM 18/600, DM 18/50, DM 18/350, DM 18/150. Ці машини циклічної дії, оснащені двома різноспрямованими шнеками, паровими форсунками, нагрівальною сорочкою робочої ємності, що здійснює непрямий підігрів сирної маси, автоматичним контролем температури та часу обробки кожного циклу є відмінним рішенням засобів виробництва для малих і середніх підприємств - сироварень. З їхньою допомогою добре виробляється обробка сирної маси щоб одержати якісного кінцевого продукту – сиру моцарела, сулугуни та інших.
Все перераховане вище обладнання сертифіковано і вироблено із застосуванням високорозвиненої технології, з урахуванням високих гігієнічних вимог.
