Карусельные формовочные машины DIMA: особенности серий SP21 и DM61

Во время промышленного производства сыров Pasta Filata важно получать не только нужную форму продукта, но и стабильный вес, одинаковую геометрию и повторяющийся результат на протяжении всей смены.

Для этих задач DIMA предлагает карусельные формовочные машины, используемые в производстве pizza cheese, сулугуни, проволоне, кашковала и других сыров группы Pasta Filata.

Особенность этой категории оборудования заключается в непрерывном формировании сырной массы в заданный формат. В линейке DIMA представлены две основные серии - SP21 и DM61. На первый взгляд, они выполняют схожие функции, однако отличаются организацией следующего этапа после формирования. Именно эта разница во многом определяет выбор машины для конкретного производства.

Как происходит карусельное формирование

Подготовленная творожная масса поступает в формовочную часть машины, где с помощью шнеков равномерно подается в формовочные элементы.

В процессе работы оборудование обеспечивает:

• формирование продукта заданной геометрии;
• порционирование в соответствии с необходимым весом;
• равномерное заполнение формовочных элементов;
• непрерывную работу при промышленных объемах производства;
• возможность адаптации под разные форматы продукта.

В зависимости от комплектации используются различные формовочные трубы, головки или чашки. Это позволяет производить цилиндрические и прямоугольные блоки, а в отдельных исполнениях — сыры шаровидной или грушевидной формы.

Именно возможность сочетать стабильность веса, формы и производительности делает карусельные машины интересными для промышленных сыродельных предприятий.

Серия SP21 — формирование с последующим использованием внешних форм

Машины серии SP21 выполняют основные операции формирования и порционирования сырной массы.

После выхода из машины сформированный продукт перемещается во внешние формы, где проходит дальнейшая стабилизация и предварительное охлаждение.

Такая технологическая схема позволяет гибко организовать производственный процесс и работать с разными форматами продукции. В зависимости от модели и установленной формовочной оснастки серия SP21 может использоваться как для стандартных блоков, так и для больших форматов.

Отдельное место в серии занимает выполнение SP21/CC, разработанное для формирования качокавалло и других сыров характерной шаровидной или грушевидной формы.

Таким образом, SP21 можно рассматривать как решения для предприятий, где формирование и последующий этап охлаждения технологически разделены, а использование внешних форм является частью существующей производственной схемы.

Серия DM61 — формирование с интегрированным предварительным охлаждением

В машинах серии DM61 процесс организован иначе.

Здесь предварительное охлаждение происходит непосредственно во время прохождения продукта через формовочную карусель. Вокруг формовочных элементов циркулирует холодная вода, благодаря чему творог постепенно стабилизирует форму еще внутри машины.

На выходе сформированный блок уже достаточно стабилен для передачи на следующие технологические этапы — дальнейшее охлаждение, посол или другие операции, предусмотренные конкретной производственной линией.

Эта схема позволяет сократить количество ручных операций и отказаться от использования внешних форм на этапе предварительного охлаждения.

Для промышленного предприятия это дает несколько важных преимуществ:

• высший уровень автоматизации;
• меньше ручного перемещения продукта;
• возможность интегрировать формирование в непрерывную производственную линию;
• стабильность формы при больших объемах производства;
• уменьшение количества контактов продукта с оператором.

Именно поэтому серия DM61 особенно интересна предприятиям, ориентирующимся на автоматизацию и большие промышленные объемы.

SP21 и DM61: в чем принципиальная разница

Если объяснить максимально просто:

SP21 выполняет формирование и порционирование, после чего продукт переносится во внешние формы для стабилизации и охлаждения.

DM61 объединяет формирование, порционирование и предварительное охлаждение непосредственно в карусельной машине.

Поэтому выбор между двумя сериями зависит не только от требуемой производительности. Важно учитывать всю технологическую схему предприятия: какой продукт производится, какая нужна форма и вес, как организованное охлаждение и насколько автоматизированной должна быть линия.

Модельный ряд карусельных машин DIMA

Серия	Модель	Производительность	Основная особенность
SP21	SP21	200–1500 кг/ч	универсальное решение
SP21	SP21-P	200–1500 кг/ч	формирование больших блоков
SP21	SP21/P/8	200–2500 кг/ч	большие форматы и повышенная производительность
SP21	SP21/CC	до 500 кг/ч	шаровидные и грушевидные сыры
DM61	DM61-1000	до 500 кг/ч	компактное решение с предварительным охлаждением
DM61	DM61-1200	500–1500 кг/ч	средние промышленные объемы
DM61	DM61-1600	1000–2500 кг/ч	высокопроизводительное производство
DM61	DM61-2000	1000–5000 кг/ч	большие промышленные объемы
DM61	DM61-3400	1500–5000 кг/ч	крупнейшая карусель серии

Фактическая производительность и конфигурация оборудования зависят от характеристик продукта, его веса, геометрии и технологического процесса.

Как подобрать карусельную формовочную машину

Однако заявленная производительность еще не означает, что двум предприятиям подойдет одна и та же машина.

Перед выбором необходимо учесть:

• вид сыра;
• необходимый вес готового продукта;
• его форма и размеры;
• плановая производительность;
• количество форматов в ассортименте;
• способ дальнейшего охлаждения;
• необходимый уровень автоматизации;
• интеграцию формовочной машины с другими этапами производства.

Поэтому подбор карусельной машины DIMA целесообразно начинать не с номера модели, а с параметров продукта и технологии конкретного предприятия.

Специалисты GVP помогут определить, какая серия — SP21 или DM61 — лучше отвечает вашим производственным задачам, а также подобрать необходимую модель.

Консультация специалиста: 0 800 200 448